La vigne des Couarres est installée au centre du terroir de Merfy, sur la zone la moins drainante du village. Deux types de sous-sol sont à recenser dans cette parcelle : Le Tuffeau et l’argile.

Pour ces deux parcelles, le travail de l’homme est sensiblement le même, avec des réserves utiles plus importantes que les vignes voisines, et une capacité à conserver un niveau d’humidité qui évite les carences en eau pour les vignes plantées dans ce «Lieu Dit». Tandis que beaucoup de sols du village sèchent rapidement et permettent un travail du sol rapide après les pluies, le Lieu Dit «Les Couarres» exige la patience. De par ce constat ainsi que sa topographie, cette vigne est la plus sensible aux gelées.

Les rendements de cette parcelle sont les plus généreux du domaine et doivent souvent être limités par un ébourgeonnage important et par la suppression d’un pampre sur deux.