Aucune différenciation ne sera faite entre Avize et Oger. Nos vignes d’Oger se situent à la lisière des vignes d’Avize, et leur superficie ne permet pas de séparer les raisins lors du pressurage. Je préfère diviser les vignes et les vins en fonction de leur position sur le coteau.
Les vins d’Avize ont un tempérament marin, au profil salé et à la particularité d’être l’un des terroirs les plus amples et généreux de la Côte des Blancs. Deux ou trois types de parcelles offrent des vins bien caractéristiques : Les vins de plaine sont ceux qui graissent le plus la bouche car favorisés par un grand ensoleillement. La craie qui est la plus affleurante sur ces terroirs s’occupe d’équilibrer la chaleur de ces vins par les sels de la craie du Campanien. Les vins des coteaux recoivent moins de soleil et s’équilibrent par une acidité plus mordante. Les mi côte, quant à eux, sont équilibrés entre le minéral et la profondeur.
Une texture presque mielleuse tapisse la bouche tout en conservant, dans son extrême jeunesse, des arômes de fruits de la passion.
En vieillissant, les sels s’épanouissent, le fruit disparaît pour donner l’un des plus grands vins de chardonnay de Champagne.
LES FERMENTATIONS
Les fermentations des vignes d’Avize de la maison sont souvent longues. Cette étape de transformation du jus de fruit au sel viticole est rarement finie avant deux mois après vendange.
L'ÉLEVAGE
Les vins d’Avize sont joueurs et permettent au vigneron d’adapter le système d’élevage selon ses préférences. Chaque année est différente en fonction de la tannicité des jus (maturité des rafles et des pépins ...). Les vins d’Avize sont élevés en futs de 228l , 350l et 600l. Le choix des tonneaux est décidé à la vendange selon l’influence que donnera le bois de chaque tonnelier.
